每逢佳节前后，都有两大门派迅速出现，角逐“武林至尊”之位。这两大门]派就是—甜VS咸。

甜咸之争只是南北口味差异的一个表现,事实上，北味与南味之间的关系，是复杂的，微妙的，对立又融洽的，像极了孙权与周瑜的感情[大笑]。

南味和北味之分，出现于春秋战国时期，成形于宋元时期。在明清，南北味进一步细分，为四大地方菜系。而我们常说的“八大菜系”格局，.是在民国时期形成的。

同在一个中国，为什么口味，差别那么大呢?其实这是由三个方面影响的。

第一、地理因素。我国领土南北跨纬度接近50度，公认的南北分界，是秦岭-淮河一线。在此线以北的地区，大部分为暖温带，而此线以南的地区，则多为亚热带气候差异概括而言就是——

气候差异，导致南北方物产大为不同。由于北方干燥寒冷，以旱田居多，抗旱抗寒的小麦长势良好;而水稻在北方则难以生存，更加适合种植在南方的水田中。这导致了南北饮食的一大区别：南米北面。

不过在先秦，并没有“南米北面”之分。因为当时石磨还未普及，人们日常食用的大多为“粒食”，也就是未经研磨的粮食颗粒。先秦烹饪方式也比较单一，最常见的是烤制和蒸煮。经过蒸煮，大米的味道遥遥领先。于是，南方大米一度成为主食中的上等品，而粗糙却顶饱的北方小麦则大多作为军粮。不过在秦汉之后，随着石磨的普及，这一鄙视链被颠覆了。当人们把小麦磨成面粉，就像是开启了一场通向美食神殿的大门。面粉制成的“饼”不仅口感柔软，完全不输大米，而且还拥有无限可能。打那以后，北方人实现了主食自由，再也不用从南方运大米了。面食成为了北方的主流食品，而米饭，则作为南方主食延续至今。