第二步:老母鸡剁块,锅中烧水,鸡肉凉水下锅,放葱姜,料酒,焯水去腥,去血沫。焯水的鸡肉清洗干净。
锅中烧油,放葱姜,八角,花椒爆香,放入焯水的鸡肉煸炒出香味,加入清水,清水可以放多一点,烧开加入适量的盐,胡椒粉(家中有条件的可以放点香菇),小火炖1个半小时,熬成奶白色鸡汤。
第三步:鸡汤熬好以后,把鸡肉捞出留着下顿吃。鸡汤中下入泡发好的米线,放入火锅丸子,大火煮5分钟,把米线煮熟。
米线快出锅的时候把油麦菜,干豆腐皮(有条件的可以放点海带)放入锅中烫一下,把米线盛入碗中,喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣子或老干妈即可食用。