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2020中式面点师（初级）考试题及中式面点师（初级）考试题库，包含中式面点师（初级）考试题答案解析及中式面点师（初级）考试题库练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家中式面点师（初级）考试最新大纲及中式面点师（初级）考试真题出具，有助于中式面点师（初级）考试试题考前练习。

1、【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（ × ）

2、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（ √ ）

3、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（ √ ）

4、【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。（ × ）

5、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（ √ ）

6、【判断题】()装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。（ × ）

7、【判断题】()经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。（ √ ）

8、【判断题】()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（ √ ）

9、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（ × ）

10、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（ √ ）

11、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（ √ ）

12、【判断题】()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。（ √ ）

13、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（ √ ）

14、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（ √ ）

15、【判断题】()小窝头要用小火蒸制。（ × ）

16、【判断题】()将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。（ √ ）

17、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。（ √ ）

18、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（ A ）

A、组合构图

B、排列组合

C、组合装饰

D、点缀

19、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（ B ）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

20、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（ D ）

A、蛋糕

B、甘露酥

C、桃酥

D、烧饼

21、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。（ B ）

A、不锈钢桶

B、铁桶

C、铝桶

D、搪瓷桶

22、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（ B ）

A、价格交换

B、等价交换

C、利益交换

D、等同交换

23、【单选题】高粱面()、且松而发硬。（ A ）

A、韧性差

B、韧性好

C、粘度高

D、粘度低

24、【单选题】玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。（ B ）

A、饼状

B、糊浆状

C、块状

D、稀汤

25、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。（ A ）

A、按装饰绘画开形

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

26、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。（ C ）

A、100

B、300

C、500

D、900

27、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（ D ）

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

28、【单选题】()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。（ A ）

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

29、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ B ）

A、象形式装盘

B、整齐式装盘

C、图案式装盘

D、随意式装盘

30、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。（ C ）

A、油

B、酱油

C、水

D、盐

31、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。（ C ）

A、所需火力

B、所需时间

C、所需时间和火力

D、材料不同

32、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（ A ）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

33、【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。（ D ）

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.8

34、【单选题】馅饼制作时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。（ B ）

A、个大小均匀

B、收口要严

C、馅心均匀

D、面坯柔软

35、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（ B ）

A、谷类

B、蔬果类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

36、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

37、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（ C ）

A、面的软硬

B、品种的要求

C、不同季节

D、水温

38、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

39、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（ C ）

A、烙饼

B、蒸饼

C、家常饼

D、酥饼

40、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

41、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）

A、酚、氯、苯、胺

B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘

C、镉、砷、汞、铅

D、氯、苯、汞、铅

42、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

43、【单选题】用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。（ D ）

A、水产品

B、水果

C、蔬菜

D、动物性

44、【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（ D ）

A、无缝法

B、捏边法

C、提褶法

D、包馅法

45、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（ D ）

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

46、【单选题】肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。（ A ）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

47、【单选题】下列说法中错误的是()。（ B ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

48、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（ D ）

A、电烤箱使用完毕后切断总电源

B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C、使用塑料容器作为微波炉加工工具

D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

49、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（ A ）

A、电源

B、电磁波

C、电磁

D、电磁场

50、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（ D ）

A、多量蛋白质

B、多种维生素

C、多种矿物质

D、多种食物

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