制作：

1、把花鲢鱼头治净，纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味，再下菜油锅里炸至色金黄，捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。

2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后，放在圆盘里垫底，再把卤好的鱼头捞出剖开成两半，摆在韭菜段上边，浇入适量原卤汁和红油辣椒，最后撒刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、葱花和香菜叶即成。

牛肝菌芥末鸭掌

原料：

鸭掌10只，牛肝菌200。

调料：

盐、糖、米醋、香油、金狮酱油、鱼腥草汁、美极鲜、万字酱油、红油、蒜末、香葱末。

制作：

1、将牛肝菌改刀为0.2cm的片上笼蒸30分钟，晾凉备用。

2、将鸭掌解冻，加葱、姜、料酒、上笼蒸20分钟，晾凉备用。

3、把“调料”里的酱料调制均匀成芥末汁。

将蒸好晾凉的鸭掌与牛肝菌摆盘，跟芥末汁上桌。

南瓜肉臊焗鲜鲍

制作：

1、把鲜鲍鱼宰*治净，在每只的肉面剞花刀后，入盆加少许老抽上色，待下入油锅拉油至断生后，倒出沥油。另把老南瓜削去皮，切成大块再入笼蒸熟，取出待用。

2、石锅垫上铝箔纸上火烧烫，摆好一圈蒸熟的南瓜块以后，再把洗净的鲍鱼壳及鲍鱼肉放上去，用小火去焗制。

3、净锅里放色拉油，烧至五成热时，分别倒入甜笋粒和猪肉粒炸过，倒出来沥油待用。

4、锅里留底油，下猪肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鲍菇粒下锅并加鲍鱼酱翻炒匀，调好咸鲜口味后撒入青椒粒和葱花，起锅舀在石锅鲍鱼上面，继续加热焗两三分钟，即可离火上桌。

酸辣牛肉豆腐