第二步，将鸡腿肉切成2厘米左右的块状，大小可以根据个人喜爱调整，块小一些更容易入味。

第三步，切好的鸡腿肉中加入半个鸡蛋清，半盒酸奶，鸡蛋清的作用是鸡腿更加嫩滑，酸奶的作用是鸡腿肉的口感更细腻，酸奶最好选用无糖酸奶，不用担心酸奶腌制鸡肉会有味道，酸奶会被鸡肉吸收，成品融合的很好，吃不出酸奶的味道。

第四步，加入料酒，生抽，耗油，糖。

第五步，加入少量花椒粉，孜然粉，白胡椒粉搅拌均匀。并盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚上，最好前一天腌肉，第二天炸，如果时间紧张也要腌制3个小时以上，鸡肉才会入味。