鸡蛋，常常出现在我们的一日三餐中。

早晨，一颗水煮蛋。

午餐，一碟水蒸蛋。

晚餐，一份西红柿炒鸡蛋。

作为一种好吃又营养的食材，鸡蛋频繁地出现在我们的生活当中。从小，父母便告诉我们：鸡蛋中含有优质蛋白质，每天吃一个鸡蛋，身体顶呱呱！

然而，浙江大学的一项研究却否定了这一说法并指出，每天多吃一个鸡蛋，患上心脏病和癌症的风险会增加。

一时之间，人心惶惶。这个结果是怎么得出来的？可信度有多高？以后还能吃鸡蛋吗？且听家医君为你一一解答。

为了探索鸡蛋会对身体带来哪些正向影响，又有哪些负向影响，浙江大学研究团队对521120名志愿者进行了长达16年的随访，结果发现，每天吃大量鸡蛋，或是额外摄入300毫克胆固醇者，早亡风险提升17%~18%左右，患心血管疾病和癌症死亡风险分别提升15%~17%、23%~24%左右。

要知道一个大小适中的鸡蛋，胆固醇含量就已经达到200~250毫克，对内脏组织承受的负担和压力也有所增加。因此，结合研究结果来看，研究人员表示每天多吃一个蛋，癌症和心脏病的发病几率都会有所增加。

然而，这项研究可信度又有多高呢？鸡蛋真的不能吃了吗？

非也。因为这项研究的对象全是美国人，对我国人民来说，实际在参考价值而言并不是很高，因为美国人跟我国人的饮食以及体质完全不同，所以这个研究数据并不是很全面，不能以一概全。

对于我国人来说，目前并没有证据证明每天吃鸡蛋的数量跟心血管疾病以及癌症风险相关，所以还是可以放心大胆的吃鸡蛋。

1、荷包蛋

荷包蛋也能保留鸡蛋中的营养，适合每个年龄段的人群。荷包蛋需温水下锅，慢慢的放入水中，同时需用小火。但荷包蛋的又一形式“溏心荷包蛋”却不建议多吃，鸡蛋还是需煮到全熟。

2、茶叶蛋

茶叶蛋是由调味料腌制成的，散发出淡淡的茶香味；煮茶叶蛋时不妨加入红茶，能帮助养胃，减轻油腻，利于食物消化和吸收。

3、水煮鸡蛋

在所有的鸡蛋烹调方式中，水煮鸡蛋能最大程度保留其中的营养，吸收利用率较高。煮鸡蛋时需冷水时下锅，煮开之后再用小火继续煮5分钟，再焖4分钟，此方法煮出来的鸡蛋口感滑嫩。值得提醒的是，煮鸡蛋的时间不能太长，以免破坏其中的营养物质。

4、蒸鸡蛋羹

鸡蛋羹属于半流质食物，适合婴幼儿以及老年人，易于吞咽和消化吸收。蒸鸡蛋羹时需用温开水，蛋液中加入少量食盐，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光亮，又特别滑嫩。

5、煎鸡蛋

大部分人喜欢煎鸡蛋吃，但会使得部分营养物质流失。煎鸡蛋时应少放食盐和油，搭配着黄瓜或西红柿共同煸炒。

温馨提示

对于普通人来说，一天只吃一个鸡蛋就行，一星期吃鸡蛋的量不能超过7个；想要增加肌肉和健身的人群，需适当增加吃鸡蛋的量，一天吃1~2个即可。肾功能较差者尽量少吃或不吃鸡蛋，以免摄入蛋白质而增加肾脏负担，导致病情加重；胆囊炎急性期、高胆固醇人群也应该少吃，以免让病情恶化。

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