第四步：将切好的鳗鱼块置于容器中，加入姜末、葱花、剁细的香糟、白酒、五香粉、白糖、味精、香油用手抓均，静置腌制20分钟，鳗鱼块腌制入味，糟味香醇；

第五步：将面粉置于容器中，加入淀粉、酵母、食用油、适量的清水、香糟，搅拌均匀，至面糊细腻顺滑；

第六步：开火，将锅烧热下入适量食用油，待油温烧至五成热时，将鳗鱼块挂上面糊，下入锅内，两面翻炸至酥脆，捞出沥油；

第七步：将鳗鱼块再次下入油锅内复炸，使鳗鱼块的颜色均匀；