这么可爱的紫甘蓝蒸饺,完全没有紫甘蓝的“生菜”味却包含了紫甘蓝的营养,试问哪个小朋友能不爱呢?哎呀,已经能想象到妈妈做出来,孩子迫不及待要吃的画面了~
小 贴士
★紫甘蓝汁和面不变色的技巧是什么?
答:仔细看,是加热这一步哦,加热之后色素基本就稳定了,所以做出的成品颜色也就相对稳定了,延伸开来,在家做面食,想用蔬菜汁代替色素的话,不妨试试加热的方法。
★配方中使用的马铃薯淀粉可以换成玉米淀粉或者木薯淀粉吗?
答:不可以,马铃薯淀粉在配方中的作用第一是增加饺子皮的口感的Q弹,换成玉米淀粉就失去了口感,而换成同样Q弹的木薯淀粉的话,会变得不够硬挺,蒸后形状容易塌陷,且因为木薯淀粉的弹度过高,造型中的花纹会容易消失,影响美观。
★配方里,紫薯版和紫甘蓝版做出的饺子的区别在哪里?
答:两者做出的紫色没有太大的差异,只是紫甘蓝做出的饺子颜色更透亮,因为是水,紫薯粉做出的饺子会偏沉,因为是粉。味道上没有太大差别。且用紫薯粉步骤会更简单。
★这个配方需要注意的点还有哪些?
答:面团揉成之后要注意保湿,暴露在空气中太久面团极容易变干,而影响造型,以及容易在造型的时候开裂,当然如果遇到开裂也别害怕,捏紧就好了。造型方面没啥难度,怎么包都ok。
★馅料有什么要求吗?
答:因为这属于造型饺子,所以需要力挺的效果,所以选择素馅会比纯肉馅更挺一些。