前几天为过年准备了一锅卤牛肉，剩下了很多汤汁，我把这些汤汁分格冷冻在冰箱，过完年之后，大鱼大肉和各种零食吃得比较多，吃不下饭，于是我把卤牛肉剩下的汤汁拿出来解冻，浇在米粉上，做了一碗卤粉吃，非常解油腻，感兴趣的朋友可以试试。

都说，长沙人的早餐，是从唆粉开始的，这里的“唆”是一个非常形象的动词，既描述出了吃米粉的动作，又有吃米粉时的声音，就是往嘴巴吸米粉的意思，湖南的米粉非常有名，不只是长沙人爱唆米粉，湖南其他地方也爱吃米粉，湖南米粉细腻婉约、米香味浓，每天早上，来一碗米粉，点缀一些酸菜和辣椒油，再放一勺肉沫，热气腾腾，香气四溢，无需多长时间，三五两下就唆完，开启能量满满的一天。

在湖南米粉中，有这么一种特殊的米粉，就是湖南卤粉，主要味道来源于卤菜的汤汁，再加上酸菜、油炸花生米和辣椒油，从开水中捞出煮好的米粉，拌一拌，依然热气腾腾、香气十足，过年时节，各种大鱼大肉、瓜子花生吃着，不免感觉腻味，如果能“唆”这么一碗“口味十足”的卤粉，真的比吃大鱼大肉过瘾。

以下是卤粉的家庭制作方法：

【所需食材及配料】：

卤水、卤牛肉、米粉、葱花、辣椒油、食盐、油炸花生米、酸豆角、生抽

【制作方法】：

第一：买湖南粗米粉或者桂林米粉也可以，具体看自己地区的实际情况，我买的是泡好的现成湿米粉，如果只有干米粉，可以提前一晚用温水把米粉泡好。

锅中烧水，水开后，放入少量食盐和食用油，再放入米粉煮。

第二：期间，用筷子把米粉打散，等水重新烧开后，把米粉捞出来沥干水分备用。

--小贴士：

如果米粉本身有嚼劲，不容易煮烂，可以根据自己喜好，稍微煮久一些。

第三：这就是之前卤牛肉剩下的汤汁，具体做法可以参考我之前发表的文章：

这种汤汁中的油脂会凝固，所以用来制作卤粉之前最好先加热一下。