我家人很喜欢吃牛肉，牛肉隔三差五就会出现在我家餐桌上。我买牛肉会根据做法要挑选，如果想炒牛肉，那么我会挑选黄瓜条牛肉，黄瓜条牛肉在牛的臀部边缘分割出来的条状牛肉，这部位的牛肉嫩滑，很适合用来炒，如果要用来做卤牛肉，那首选牛腱子，牛腱子是牛的大腿肌肉，这部分的牛肉肉质红色，有肉膜包裹，里面有筋，硬度适中，纹路规则。牛腱子用来做卤肉，做好后对着灯光照一下，可以看到明暗相间，花纹非常漂亮。这是卤牛肉要注意点的第一点，选对牛肉的部位，最好用牛腱子做卤牛肉。

有的朋友可能会觉得卤牛肉好吃就是费时间，他们会认为炒牛肉只需要十分钟左右，而卤牛肉需要很长时间。这就是我想说卤牛肉要注意的第二点，卤牛肉不需要太长时间，我自己卤牛肉煮沸水后用中小火煮40分钟，牛肉能用筷子插进入就可以了，卤牛肉太长时间，牛肉松散不好吃。卤牛肉关火后不要立刻捞起来，让牛肉浸泡在卤水汁里，让牛肉吸收卤汁的味道，吃卤牛肉前再捞起来切片，这是卤牛肉要注意点第三点。

大家做卤牛肉注意这三点，卤牛肉不会干也不会柴，还特别入味好吃。有的朋友会觉得买八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香、高良姜、肉豆蔻、草果等香料太麻烦了，有的朋友会问生抽、料酒、冰糖和盐各用多少呢，这次就分享简单省事味道很好的方法。

【卤牛肉】

【食材】牛腱子 2斤，老卤汁 150毫升，姜 1大块，白酒一大勺

八角、香叶、桂皮和草果 适量。

【做法】