鸡仔饼是广东四大名饼，当然里边儿肯定是没有鸡仔的，之所以叫做鸡仔饼，大概是因为造型比较随意，就像刚出生的小鸡一样潦草。

鸡仔饼的配料并不神奇，有糕饼制作经验的小伙伴会发现，它的材料几乎与五仁月饼一样。不过两者口感还是有较大区别的，首先馅料上鸡仔饼加入了南乳，形成了非常独特的风味，饼皮上月饼是柔软的，而鸡仔饼是酥脆的。实在说，比起五仁月饼，我个人还是更喜欢鸡仔饼，不知大家是怎样的呢？

#冰肉#

肥肉 135g / 细砂糖 60g / 高度白酒 12g

#馅料#

冰肉 全部 / 综合坚果 180g / 白芝麻 80g

南乳 40g / 蒜泥 25g

胡椒粉 2g / 五香粉 2g / 盐 4g

#饼皮#

低筋面粉 240g / 花生油 55g / 转化糖浆 160g

细砂糖 30g / 碱水 2.5g

▼ 步骤1

我们要提前两周准备冰肉，135g肥肉，切成0.5厘米的小丁。

▼ 步骤2

加60g细砂糖，和12g高度白酒。

▼ 步骤3