五月十三日是回族盛大的开斋节，经过一个月的封斋，在开斋这一天，回族人盛装过节，准备了丰盛的开斋节食物，互相祝贺共庆佳节。“炸油香”是回族传统美食，每逢开斋节、古尔邦节、红白等事都要炸油香，除了自己吃，还要送往邻居、亲戚朋友、“阿訇”互相赠送，表示尊祖继俗。

油香的种类也有很多，不同地区做法也不同，河南回民油香是用传统的烫面法，不添加酵母，自然醒发4-5小时，用高油温炸至，达到蓬松暄软。而新疆回族人炸的油香用发酵面，一定要添加香豆粉，起到增香的作用，虽然做法上有所不同，但都是一个宗教信仰。

回族人把“油香”作为一种礼品，馈赠亲友或阿訇，表示着友谊和幸福的象征，成为回族人传统的圣洁食品。

传统回族人炸油香十分讲究，炸前必须大洗、小洗，以保持干净的身体，一般都要年长的人来掌锅，旁边还要点香，念过“太思米”才下锅，为了防止未大洗的人靠近锅台，在锅台上放碗清水，意在清净，炸好的油香面朝上，吃的时候拿着面也要朝上，一定要掰着吃，忌讳一口一口咬着吃，这是所有回族吃油香的习俗。

主要材料：面粉500克，开水160克，温水240克，酵母粉5克，食盐5克，泡打粉4克。

【详细做法】

1、首先准备500克面粉放进干净的盆里，加入5克食用盐，和面粉搅拌均匀。