2.洗净的剥皮鱼在鱼身两侧改上菱形花刀备用。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入两小勺黄豆酱翻炒出香味，烹入料酒后加入少许白糖，综合一下酱香味后添汤，然后把剥皮鱼入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，放入洗净的鱼肝焖到鱼肝成熟后开大火收浓汤汁，沿锅边淋入少许香醋即可出锅。

酱焖鱼的关键就是先炒香酱料，然后添汤入鱼，这样鱼跟锅底没有接触，所以不会有粘锅和糊锅底的情况，这样炖出来的鱼不碎不散，酱香味浓，用来烹制新鲜的鱼都可以采用这种方法。