奥灶面
调料： 盐1.1千克，白糖2.2千克，蒜苗碎6克，味精、白胡椒粉各3克。
奥灶面
制作： 1.将红汤料、白汤料分别放入锅中大火烧开，煮2小时—3小时。2.取煮好的红汤7.5千克，加入水15千克，加入盐500克、白糖1千克调味，大火烧开，改小火保温即成红汤底；取煮好的白汤7.5千克加入水17.5千克，加入盐600克和白糖1.2千克调味，大火烧开，改小火保温即成白汤底。3.将洗过的面碗放入90℃的保温箱内加热，走面时取出，放入蒜苗碎、味精、白胡椒粉。取干龙须面煮熟，捞出过沸水，沥干水分放入碗内，浇入红汤（或白汤）400克，搭配爆鱼卤上桌。
奥灶面
料包制作：取小茴香、肉桂、陈皮、小春花各17克，沙姜12.5克，细辛、肉豆蔻各12克，八角、草果、甘草、砂仁各8克，沉香5克）混合均匀。
奥灶面
爆鱼卤：1.青鱼1千克宰*制净，切成1.5厘米厚的片，加入姜片5片、料酒10克、生抽20克、老抽10克，腌制2小时，将姜片挑出，在风干机上吹2小时。2.锅中下入色拉油，将腌制风*鱼块炸至金黄色捞出控油，再下入油锅中复炸一次，捞出控油。3.锅内倒入菜子油100克，下入小茴香2克、桂皮3克爆香，下入炸好的鱼块，加汤至鱼块被淹没，依次下入白糖30克、东古一品鲜20克、鸡精5克调味，大火烧开至收汁即可。
