接下来就到了最关键的一步了，炒茶！加工的时候，200度的高温锅内，茶农师父要保证：手不离茶，茶不离锅。一不小心就会被烫伤。

在经历*青、炒揉、搓团、烘干等一系列步骤后，碧螺春才算真正蜕变成型。

采摘70000个青头

经过如此复杂的工艺

只能炒制出一斤的碧螺春

茶农这样辛苦劳作

才造就的中国名茶啊

其香：清香阵阵，让人心旷神怡。

其形：纤细娇嫩，绒毛编体，楚楚动人。

其味：回味甘甜，适口鲜爽，健人脾胃。

其色：一杯清水，放入此茶，即有浑浊（茸毫溶于水）

有的人要问碧螺春和炒青难道不是同一种茶嘛？这话既对也不对，它们确实出自同一款茶树。

但是，碧螺春的上市时间是3月20号到4月10号（这个时间是个平均值，视气候温度提前或推后几天很正常）。而炒青上市时间在4月15号之后。

简而言之就是，嫩嫩的、香香的碧螺春采完以后，剩下的才采来做炒青。

价格上，好的碧螺春能卖三五千，但炒青的话三四百也能买到了。 口感上，碧螺春清淡，炒青则偏苦。