澄粉几乎不用来给菜式勾芡，由于稀释加热后比较的透亮，一般多做为制作虾饺，水晶蒸饺，冰皮月饼，肠粉等经典小吃；根据它的特性一些菜式中也会酌情的添加，比如蒸胡萝卜丝，最好就是用澄粉拌匀胡萝卜丝再上锅蒸不易粘连。

2.生粉

生粉就是土豆淀粉，颜色洁白，是4种淀粉中最适合用来给菜式勾芡的淀粉，其勾出的芡汁明亮有透明很容易挂在菜品上，能够给菜品增色带去赏心悦目的感觉；而且相对于其他的淀粉勾芡用量，生粉勾芡的用量是最少的，但是它也有自己的缺点，就是用生粉勾芡的菜品冷却后芡汁容易变稀。

生粉根据它的吸水性和黏稠度也会用来给食材挂糊；挂糊是食材外酥里嫩的关键，比如制作糖醋里脊是就可以用生粉稀释后给里脊肉挂糊再炸制，其他的食材挂糊也都会酌情添加生粉作为材料。

3.玉米淀粉

玉米淀粉顾名思义就是玉米粉中提取得来的，也比较适合用来给菜品勾芡，但是芡汁相比较于生粉的芡汁微微发灰，颜色不够透亮，相同菜品的勾芡用量比生粉的多，效果也没有生粉的好。