- 5)小麦淀粉:也叫澄粉、无筋面粉,是去除面筋和其它物质后得到的小麦粉,它的透明度非常好,常用来做肠粉、虾饺等外观晶莹剔透的点心。
【懒喵心得】
“生粉”和“淀粉”绝对不是一回事,虽说只有一字之差,差别却很大。生粉多指“淀粉”中的土豆淀粉和玉米淀粉,常在烹饪菜肴时使用,如勾芡、挂浆、上糊等烹饪技法中,都会用到生粉。
如果你把淀粉当成是生粉,认为只要是淀粉,就能等同于“生粉”使用,比如拿小麦淀粉来勾芡,那很可能会毁掉一锅菜。因此,大家下次看到生粉和淀粉时,可别再混淆不清了。
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