胡椒

胡椒是胡椒科胡椒属木质攀援藤本，叶子为宽卵形或卵状长圆形，长度为10~15厘米，叶片两面无毛，网脉明显，果实为球形，无柄，直径为3~4毫米。主要分布于东南亚等热带地区，早在公元前2000年之前，就已经作为印度次大陆居民的调味料了。

未成熟的胡椒

说到胡椒，大家就能想到黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒，这不同颜色的胡椒难道是不同的品种吗？

黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒

其实，它们都是同一种植物的种子，只是因为采用了不同的制作工艺，而呈现出不同的颜色。

胡椒果实成熟后就是红色的，黑胡椒就是在胡椒果实还没有成熟前摘下来的，摘下来之后先用热水浸泡清洗，然后晾晒或者用机器烘烤，最后胡椒果实就变成了黑色。

白胡椒的制作方法则是将胡椒果实放在水中浸泡，让它腐烂脱皮，最后清洗干燥即可。

绿胡椒的制作则比较特别，就是在胡椒还没有成熟前摘下，然后通过冻干技术让它干燥，保有原来的绿色。

花椒

胡椒对于我们来说或许还有些陌生，而本土的一种和胡椒长得很像的调料——花椒，大家则再熟悉不过了。我们常在一碗热气腾腾的麻婆豆腐中找到它，一不小心就被它麻一嘴。

花椒是芸香科花椒属落叶小乔木，高可达7米，茎干、枝上长有短刺，叶子为卵形、椭圆形，叶子背面有柔毛，果实为紫红色。中国人早在几千年前就和花椒打交道，一直把它当做辛辣调味品。