目前香料市场上见的最多的就是花椒,偶尔也会看到野花椒。我们看到的花椒大多都是鲜红色的,不过我们在有些菜品种也会看到绿色的花椒——藤椒。藤椒并不是一种植物,而是某些花椒没成熟的绿色果实。藤椒的主要来源是竹叶花椒,在果子还没成熟时就采摘。
花椒
花椒其实不需要什么制作工艺,只需要在采摘时看好天气,选择在大晴天采摘,然后将花椒尽快晒干即可。
一位出色的厨师除了火候得当刀功娴熟,在香料的选用上也是至关重要的,不得不说香料在中华美食文化中占据着十分重要的地位。
你知道吗?在北京科学中心三层生活展厅就有这么一位“超级厨师”,想不想一睹大厨的风采呢,抽空来北京科学中心逛下吧。