我国是一个饮食文化大国，受地理环境、气候物产、文化习俗等因素影响，各地区的饮食文化不尽相同、各具特色，其中香料在烹饪中的作用功不可没，它不但能让食物增添风味，有益于人体营养的吸收，且具有保健、医疗等功效，可谓食物中的“精灵”。

什么是香料？

香料是指芳香、辛辣气味的草本或木本植物的根茎、鳞茎、树皮、花蕾、柱头、果实、种子等。它一般需要经过干燥处理才可使用，从而保质期会更长。比如桂皮、月桂、八角、孜然、花椒、胡椒......这些厨房“常住民”都属于香料类。

你都分得清它们是来自于哪种植物吗？月桂和桂皮为什么一个是叶子，一个是树皮？桂皮到底是不是桂花树的皮？花椒、胡椒又是哪种树上结的果？快来跟小编一起涨姿势吧。

桂皮

桂皮又称肉桂、官桂或香桂，是樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。这里我们以肉桂树皮为例。肉桂树皮为灰褐色，叶子是长椭圆形，长度一般为8~16厘米，叶片边缘稍稍有点往内卷曲，叶子背面有少量的黄色绒毛，还有3条很明显的脉络。

图片来源中国植物图像库

由于桂皮中含有的桂皮醛，它不但能起到改善口感风味的作用，还能抑制霉菌生长达到保鲜的效果。所以说桂皮是卤肉的最佳拍档，什么炖猪肘、红烧排骨、北京卤煮……（不说了，口水都流了）