第三道:日子越过越红火
【东坡肉】所需材料:五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量
做法:
1.锅加水,冷水下入五花肉焯水,水烧开后,撇去浮沫,煮10分钟,捞出,晾凉。
2.将五花肉切成4X4厘米的方块,将肉块用线绳绑成十字结,扎口朝下。
3.将葱段,姜片,蒜粒铺在砂锅底部,防止煮制时肉皮粘锅底,将肉块肉皮朝下,码在砂锅内。
4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖,淋入适量水,要没过肉面,大火烧开,转小火焖制60分钟。
5.到时间后,加入盐调味,将肉块翻面,继续用小火焖制30分钟,到时间后,将肉块取出,放在盘内,蒸锅加水烧开,将盘子放入,蒸30分钟。
6.到时间后,将盘子取出,浇上焖肉的原汁即可。
第四道:蒸蒸日上 红红火火
【清蒸大闸蟹】所需材料:大闸蟹、姜、蒜、料酒、香醋、海鲜酱油。
做法步骤:
1.把大闸蟹用刷子清洗,把它的全身全部刷洗干净。
2.蒸锅内加入冷水,淋入料酒,螃蟹不用解绑绳,把大闸蟹腹部朝上(蟹黄不容易流出),放在蒸屉上,每一个大闸蟹上放一片姜片,盖上锅盖,开大火蒸,水开后,蒸15分钟。螃蟹个头小,适当缩短蒸制时间。
3.把姜切成丝,放入碗内,加入香醋,或者陈醋都可以,再加入少许海鲜酱油,搅匀,调成姜醋汁,把螃蟹蘸姜醋汁食用即可,因为螃蟹性寒,所以,姜醋汁起到中和的作用。
第五道:发财就手
【烤猪蹄】所需材料:猪蹄2个、盐适量、葱1根、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2-3个、香叶2-3片、料酒2汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油1汤匙、辣椒粉、芝麻、孜然粉,孜然粒,适量、蜂蜜2汤匙、
做法步骤:
1.把猪蹄用喷枪烧,把有皮的地方都烤一遍,把猪蹄表皮烤黑、烤焦,或者放到煤气灶上烤,把表皮烤黑、烤焦。把烤好的猪蹄放到温水中浸泡15-20分钟,把烤焦的皮软化,泡好后,用新的钢丝球把猪蹄的表皮都用力擦洗一遍,尤其是猪手的脚趾间,要擦干净,把烤焦的表皮擦去,就擦得白白净净的。或者用刀刃刮也可以,也能刮干净。把猪蹄洗净,用刀劈成两半。
2.锅内加入水,冷水下入猪蹄焯水,水开后,淋入1汤匙料酒,把猪蹄煮5-6分钟,撇去浮沫,将猪蹄捞出用温水洗净。
3.锅内重新加入水,再加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,香叶,料酒,生抽,红烧酱油,大火烧开,盖上锅盖,转小火,煮1小时。
4.到时间后,加入盐,煮5-6分钟,将猪蹄捞出。猪蹄煮制用筷子轻松能戳透,就可以了。
5.把猪蹄放入空气炸锅的内胆里,把猪蹄的表面刷上一层蜂蜜,放入空气炸锅内。
6.空气炸锅定温200度。定时10分钟,开始烤制猪蹄。
8.到时间后,再把猪蹄撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒、芝麻、继续烤制5分钟,到时间后,外皮筋道有嚼劲,里面软烂香嫩,色香味俱全的烤猪蹄就做好了。
第六道:牛气冲天
【砂锅牛肉】所需材料:牛肋条肉2斤、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,肋条油花受热后与肉筋融为一体,汁多味美,嫩中带韧。
2.把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉,要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后把刀垂直于牛肉的纹理切下去。就是顶刀切,横着牛肉的纹路切。
3.锅内加入冷水,把牛肉冷水下锅焯水,水开后,撇去飘起的血沫,煮4-5分钟。
4.将牛肉捞出,放到温水中,洗去粘在牛肉上的血沫,把牛肉捞出沥净水分待用。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,小火不断炒拌至冰糖融化,转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了。
6.马上下入牛肉翻炒,将牛肉翻炒上色,再加入姜片,香叶,干辣椒翻炒均匀。
7.淋入热水,水量要没过牛肉,再加入红烧酱油,生抽,白胡椒粉、料酒。
8.把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内,大火烧开,盖上盖子,改小火,炖1.5小时左右。
9.到时间后,加入盐,再小火炖半小时,关火,一锅软烂入味的砂锅牛肉就做好了。