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小寒是我国“二十四节气”倒数第二个节气，我国除了每月两个节气之外，对于寒冬，还有专门的“数九”法，从一九到九九，共81天。我国民间一直有“冷在三九、热在中伏”之说，小寒正好处在二九、三九之间，正是全年最寒冷的一段日子。“小寒时处二三九”，这么冷的天，吃什么要讲究。在我国很多地区，一直就流传着“小寒吃羊肉火锅”的传统。现在几乎每家每户都有电火锅，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，羊肉鲜香酥烂，汤汁清香怡人，与这寒冷的节气特搭配。

小寒吃羊肉火锅，汤底是关键，切记“3不加3必加”，羊肉不腥膻。可能很多人感觉炖羊肉火锅相对简单，清汤炖就行。可问题就出在这锅“清汤底”，有的人炖出来的羊肉火锅，颜色暗灰色，有一股特别凝重的香料味，还特别腥膻。所以说，要想炖出来的羊肉火锅鲜香味美、汤汁清鲜，切记要做好这“3不加”：

1、大料。大料又叫做八角、八角茴香，是最常用到的香辛料之一。“猪不椒、羊不料”，炖羊肉下入八角是大忌，八角浓郁的香辛味道会掩盖羊肉的鲜美，炖出来的汤汁颜色还特别灰暗，影响羊肉火锅品相。

2、桂皮、鲜姜等温补食材。羊肉性温补，是一种滋补的好食材，桂皮、鲜姜也都是温补的食材，所以炖羊肉火锅最好别再放入桂皮，容易使人们吃了上火。鲜姜虽然是一种温补食材，却又是一种去腥的好食材，权衡利弊，鲜姜可以加入；但是，用量一定要把握好，宁少毋多。

3、植物油。吃羊肉火锅，吃得就是羊肉原汁原味的清香，汤底建议选用“清汤锅”，切忌调入植物油，鲜香美味，还低油低脂，何乐而不为！

羊肉是一种肉质鲜美的肉类食材，但是，我们在家吃羊肉火锅，最大的问题就是给羊肉“去腥膻”，有时候炖出来的羊肉火锅都腥膻到无法吃。羊肉要想去腥膻彻底，还有“3必加”：1、料酒。料酒的主要成分是米酒，属于黄酒的一种，具有挥发性。炖羊肉火锅时，借助于料酒的挥发性，带走羊肉大部分的腥膻气味。2、白胡椒粉。羊肉特别喜欢与白胡椒粉搭配，同时也是去除羊肉腥膻味的强力武器，用量一定要把握好，去腥但不掩盖羊肉的鲜味为标准，大约半克。3、大葱。炖羊肉火锅，一定要加入大葱，而且用量还要稍大点。