主料：羊肉1500克

配料：葱30 30克、姜10克、香菜15克

调料：清水适量、料酒35克、胡椒粉约0.5克、盐6克、味精或鸡粉2克（可选）

1、选用嫩山羊前腿或后腿肉3斤，肉质细腻、有嚼劲，吃起来口感最好。一定别错买成绵羊肉，肉质韧涩，还特别腥膻。

2、把羊肉切成1.5-2厘米见方的羊肉块，既方便成熟，又简单易行。清洗2-3遍，至洗羊肉的汤水清澈，捞出沥水。羊肉内部还残存有一定量血水，可以通过浸泡清除，这样去腥膻才彻底。把清干净的羊肉块放入一较大盆内，倒入较多量清水，浸泡1-2小时，中间还要换水1-2次。

3、锅内倒入适量清水，给羊肉焯水，切记凉水下肉。如果错用了热水，羊肉块下入热水，立即受热收缩，血水及腥膻气味全锁在羊肉块内部了，这也是羊肉腥膻最常犯的一个错误。凉水下入羊肉块后，大火加热，中间不断用细密漏勺捞出血沫子。水沸后，焯煮3分钟，把羊肉捞出，沥净水分。