4、炖羊肉火锅的清汤底比较省事,关键就是要注意羊肉块、盐、料酒的下入时机。准备葱段30克、姜片10克,放入火锅内,倒入适量清水。烧热后,下入焯水的羊肉块,调入料酒35克、胡椒粉约0.5克,开着锅盖,大火烧沸。盖好锅盖后,调成中火,继续炖煮20分钟,至羊肉熟透但尚未酥烂时,调入盐6克,继续炖煮15-20分钟,羊肉就差不多鲜香酥烂了。根据个人爱好,调入味精或鸡粉2克(可选)。
5、吃羊肉火锅,还得准备一些自助式调味料、配料,切大葱花30克、香菜小段15克,另备白胡椒粉、孜然粉、盐、油辣椒等,根据个人爱好,自助式调入个人碗内。在北方,吃羊肉火锅时,还习惯调配麻汁蘸料。麻汁内调入适量凉开水澥开,调入适量生抽酱油、香油、蚝油、油辣椒、韭花酱、味精或鸡粉、熟芝麻、熟花生碎、葱花、香菜小段等,根据个人爱好,调配自己喜欢的麻汁蘸料。
6、其它涮料、配菜请根据个人爱好,酌情准备。如当季鲜嫩的茼蒿、油麦菜、菠菜、水发木耳、油菜、各种蘑菇类、白菜、豆腐、鲜面条等,琳琅满目、眼花缭乱,请根据个人爱好,准备齐全。吃完羊肉,趁着汤鲜味美,涮煮出来的配菜,也绝对好吃。
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