⑧：炒出蒜香后，继续下入剩余的蒜末，淋入少量的花椒油提香开胃，再次炒出花椒油香味即可出锅装盘。

出品图：这样一道香味浓郁、软嫩焦香、开胃解馋还多吃不腻的苦瓜炒腊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

这道苦瓜炒腊肉相比传统的苦瓜炒腊肉要更加的符合夏季食用，不但口感软嫩焦香，好吃下饭，而且吃着还特别开胃，即使碰到没啥胃口的人，也会忍不住多吃上几口，主要是还多吃不腻不易胖，在做法上，这道苦瓜炒腊肉也要比传统的苦瓜炒腊肉多上很多优化步骤，并且在调味方面也是下足了符合“夏季食用”的开胃优化效果，如果您看完上面的步骤以后还没有完全读懂这道菜的话，别急，小麟哥在下面还会附上详细的“技术小Tips”，里面会对这道菜的所有技巧进行干货式的详细拆解输出，从而保证每一位同学都能看完后读懂这道菜的强大优势。

1、“腊肉先蒸再炒”：很多人炒腊肉都喜欢直接洗完切完就下锅炒，导致炒出来的腊肉总是口感发硬，吃着干柴；而还有些人又会喜欢将腊肉先焯水再炒，殊不知焯水后的腊肉香味至少减少一半，炒出来吃着虽然软嫩，但一点也留不住味蕾；在这里我推荐大家炒腊肉首选先蒸再炒的做法，并且是冷水上锅大火蒸，这样先蒸熟蒸透的腊肉不但香味能够很好的释放出来，并且伴随着蒸制的高温还能彻底的蒸出腊肉内的多余油脂，伴随着后续过冷水清洗，这样的腊肉再炒制不但香味浓郁，而且吃着不腻。