四季豆非常美味，并且还有大量的铁和维生素K，营养丰富。有很多的烹饪方式，干煸四季豆、四季豆烧五花肉、四季豆炒肉丝、四季豆炒腊肉等等。

但是，四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素和皂素等物质。这两种物质会引起食用者中毒，主要表现为呕吐、腹泻等症状。还会有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌。所以四季豆一定要熟透了才能吃。

扁豆在北方食用比较多，扁豆丝炒肉丝、扁豆烧五花肉、辣炒扁豆都是美味又下饭的菜。但是生扁豆富含一种叫凝集素的毒蛋白和溶血素。在未煮熟的情况下食用，两种毒素能引起食用者恶心、呕吐、肚子疼以及头晕、头痛等症状。

扁豆一定要熟透才能吃，一般烹饪扁豆时，都要焯一下热水，焯水后的扁豆毒素减轻很多，即可以去掉扁豆的苦涩味，又可以减少烹饪时间。

豇豆，在北方也叫豆角。豇豆吃得非常多，在四川重庆等地，豇豆是做泡菜的主要原料。在北方一般都用来烧肉，或者做麻汁豆角凉菜用来做下酒菜。

生豇豆中含有皂苷和植物凝血素，这两种物质对人体都有毒性，在少量食用时也许不会有明显的症状，但是食用生豇豆过多是会引起中毒的现象。豇豆用来做泡菜，发酵的时候就是催熟的过程，所以做成泡菜后毒素也就没有了。

新鲜的黄花菜非常鲜美，用来炒肉最好不过了。但是鲜黄花菜中含有一种毒素，叫秋水仙素。秋水仙素这种物质过量食用轻则使人恶心、呕吐、腹泻，重则会出现全身麻木，对于细胞的有丝分裂存在一定的影响。

食用新鲜的黄花菜之前必须要做的一步，就是焯水。焯过水后的黄花菜，就可以放心地食用了。*黄花菜在制*过程中，水仙素就已经被破坏了，所以*黄花菜是安全的。