白果又名鸭灵眼，是银杏树的果仁，白果主要分为药用白果和食用白果两种。白果的药用价值和营养价值被很多人认可。经常会作为辅助食材进行烹饪，比如煲汤、炖鸭等。

但是白果却不能生吃，生白果含有银杏酚、氰苷、白果酸等成分。生吃白果后，中毒症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。所以，白果一定不能生吃，作为煲汤的辅料营养非常丰富。

木薯里的有毒物质是亚麻仁苦苷（氰苷），人食用后在胃酸作用下产生氢氰酸，氢氰酸是神经毒剂。如果摄入生的、或者未煮熟的木薯或喝其汤，会造成组织缺氧或细胞内窒息而引起中毒。

木薯更重要的用途是提取木薯淀粉，而经过加工的木薯淀粉几乎没有导致中毒的风险。木薯淀粉可加工成粉丝、粉条、虾片、饼干、面包、啤酒等食品。所以，除了生食木薯外，其他的熟食、木薯淀粉不仅没有毒性，反而有丰富的营养物质。

蚕豆大多时候被炖着吃，炖鸡、炖肉。也会油炸后作为香辣蚕豆的下酒菜。但是，你可知道生吃蚕豆有毒吗？

蚕豆中毒，指的是蚕豆中含有两种核苷：蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，这两种物质在体内产生的糖苷配基降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。多数蚕豆中毒发病于餐后5~24小时，曾有死亡的案例。

中毒症状有乏力，头晕，肠胃不适，黄疸，呕吐，腰痛甚至血尿。蚕豆好吃，一定要完全熟透才能吃。

很多人喜欢吃杏仁，但是并没有搞明白杏仁的毒素，食用未经处理的苦杏仁可引起中毒。杏仁分甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁则没有毒性，可以直接食用。

苦杏仁里面有一种有毒物质，这类果仁还包括桃、枇杷、樱桃的核仁。它们都含有毒性物质苦杏仁甙和苦杏仁甙酶。苦杏仁甙遇水后，在苦杏仁甙酶的作用下，分解为氢氰酸、苯甲醛，而氢氰酸是引起中毒的罪魁祸首。

想吃杏仁了，还是买大厂家生产的，品牌的杏仁才有保证。

每一种食物都有它不同的特性和烹饪方式。哪怕是一介毒物，只要烹饪方式对了也不会有问题。这么多不能生吃的食物，你记住了吗？