1、茄子一个，去根后切成滚刀块，放入盆中，打入一个鸡蛋，拌匀，撒上玉米淀粉，拌匀。

一个红椒、一个青椒，切成滚刀块，放在一旁备用。

几颗大蒜切成蒜片；半根大葱切成斜片；几粒红干椒一起放盆中，再加入番茄酱一勺，豆瓣酱一勺。

2、起锅烧食用油，油温6成热时，把茄子下锅，中火炸1分钟，表面微黄即可，捞出控油。

3、起锅放少许底油，倒入料碗翻炒出香，再倒入辣椒，快速翻炒，淋上适量清水，开始调味。

放鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油各适量，搅拌化开调料，几滴老抽调色，汤汁煮沸后，勾入少许水淀粉，倒入茄块，大火快速爆炒15秒，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。