柳树芽能吃，这并没有什么稀奇的。在以前它还是农民的“救命粮”之一呢。过去春天到了，很多人都会去河边薅柳树芽，拿回家清洗干净了，直接和面粉等蒸着吃，特别的香。

值得一提的是柳树芽不光是好吃，而且还很有营养。在古代的很多医学书籍都有记载它的药用价值，《神农本草经》中就记载了：“柳之根、皮、枝、叶均可入药，有祛痰明目，清热解毒，利尿防风之效。”

柳树芽也含有丰富的营养，它不光是可做菜吃，还可以做包子、摊饼子，当然也可以用来泡茶。

第三种：黄连木嫩叶

在民间有一句老话：哑巴吃黄连，有苦说不出。很多人只知道黄连能入药，却不知道它的嫩叶也可以当野菜吃。

黄连在我国分布很广，各地的叫法也不同，比如凉茶树、茶树、药树、木萝树、田苗树、鸡冠木鸡冠果、岩拐角、楷木等。

它在春天长出来的嫩芽，不光是可以入药，而且还是一种美味的野菜，就连它的雄花序洗净了以后经过腌制，也是可以食用的。

以前在一些山区的农民，就常在春季的时候采摘黄连木的叶芽，用它来制作茶叶，这也是山区人过去常喝的一种传统凉茶，清凉爽口。

在夏季喝更是清热生津的作用，所以家乡有黄连木这种树木，可不要错过了。

第四种：刺五加

这是在我国小有名气的一种中药材了，而它在北方地区更是家喻户晓的一种野菜。

古人在很早以前就发现了刺五加的药用价值，李时珍在《本草纲目》中更是记载了：补中益精、坚筋骨、强志意，久服“轻身耐老”，可见对刺五加的评价是非常高的。

而刺五加这种植物虽然长得不好惹的样子，但是如果你能接受它的味道，这也是非常不错的一种野菜。

在北方地区很多人就爱吃刺五加，春季的时候常用它来煎鸡蛋、炒鸡蛋，或者是剁碎了和肉末等做馅包饺子，当然了刺五加的嫩叶拿来做汤也是一个不错的选择。