海胆圆圆的，表面长满了刺，没看到过的人，估计会误认为是刺猬吧？与海星、海参是近亲。

海胆的营养价值很高，尤其是蛋白质，比猪肉、鸡肉、鸡蛋的蛋白质要高出双倍，而且它的钙含量也很丰富。

今天，我们就用海胆做一个特别鲜美的菜，跟您介绍一个最简单的做法。

用料：

海胆，鸡蛋，小葱，红椒，白胡椒粉，水，盐，油。

做法：

先找到海胆的嘴巴部位（嘴位于海胆腹部中央），用剪刀在海胆嘴巴部位剪上一圈，抠出这层盖子。（在处理海胆的时候，要小心海胆表面的刺，可以戴上手套，或者找个干净的毛巾包着，这样不会扎到手。）

把海胆里面内脏清洗干净，只要是黑黑的，都要去除干净，只留黄色部位。如果您觉得这样清洗不方便，可以把里面的掏出来洗，洗好以后再放进去。

将鸡蛋打入碗中，加一点盐，一点白胡椒粉，再加一点水，搅拌均匀。