1.将鲤鱼处理干净后，斜刀划5-6刀，放入葱、姜、料酒、盐，腌制10分钟。碗内加淀粉，打入一个鸡蛋，调成稠一点的蛋糊，涂抹在鱼身上，使鱼裹一层蛋糊。

2.热锅加油，油烧至六七成热后，将鱼肉放入锅中，拎着鱼尾，用勺子不停往鱼身上浇热油，直到鱼肉定型后，将整条鱼放入锅中，中火炸，将鱼炸熟后，盛出备用。

3.锅内留少量底油，放入姜丝炒香，加入醋、白糖、番茄酱、盐和清水，炒至冒泡后，加入少量水淀粉，小火炒至冒泡后，将糖醋汁浇在鱼上，撒适量葱花和白芝麻，即可食用。

第三种：加吉鱼

寓意：增福加吉，好上加好

推荐做法：红烧加吉鱼

1.加吉鱼，去鱼鳞、鱼鳃、内脏后，洗去血水，控干水分，在鱼身上划几道口，便于入味，再将鱼表面裹上一层面粉。

2.锅内加油烧热，将鱼放入锅中，煎2分钟后，翻一下面，煎至两面金黄后，加葱、姜、蒜炒出香味，再加生抽、醋、老抽，加入足量的开水，大火煮开后，转小火炖15分钟。最后加盐炖5分钟，转大火收汁，汤汁收至浓稠，关火出锅，装盘后，撒点香菜点缀增香。

第四种：安康鱼

寓意：富贵安康，幸福安康

推荐做法：安康鱼炖豆腐