推荐做法：【压猪头】

1、整个猪头，先燎燎猪皮，去去毛，省的有皮腥味。燎好以后刮干净，冷水下锅先汆煮，把里面的血沫子、杂质都煮出来。

2、卤猪头肉的香料，陈皮、小茴香、八角、干辣椒、白芷、花椒、肉蔻、香菜籽、黑胡椒粒、丁香、良姜、桂皮、香叶、沙果、砂仁，以去腥增香为主。把香料用白酒泡一下，激发出香味，去除药性和苦涩味，然后淘洗干净装纱袋里，再放点葱姜做成料包。

3、水烧开以后，撇撇浮沫，把血沫去干净，不然有腥味。全部撇干净以后，倒进去半碗提前熬好的糖色，加盐、老抽、几个黄栀子、生抽，调咸鲜味和颜色。

4、然后把料包放进去，大火烧开以后，转小火卤1个小时，一定要卤到糍粑软糯的感觉。卤了一个小时是猪头肉已经成天然酱红色，出锅拆骨。