随着中西方饮食文化的融化，人们认识到了更多西方世界的烹饪方式、烹饪食材、烹饪餐具。以黄油为例，这种可以用在甜点、煎牛排、煮意大利面的油脂，深受西方人欢迎，自传入中国后，也迅速被国人接受。

爱好黄油的人认为，黄油带有一股奶香。用在甜点里，它可以起酥，可以增加奶味，用在煎牛排里，能让牛排吃起来更醇厚柔软，用在意大利面里，能让根根面条裹上汤汁。因此，黄油虽然价格昂贵，但依然成为年轻人钟爱的一款油脂。

黄油到底是什么？这种黄色的固体油脂，和我国的酥油实在太过相像，不少人以为，酥油就是黄油，黄油就是酥油，这样的说法是不正确的，虽然二者的来源相像，但酥油和黄油之间的差距仍然很大。

黄油，原料大部分是牛奶，当然也有羊奶、山羊奶做成的。通过不断搅拌新鲜的牛排，破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪逐渐浮在牛奶表面，捞出这部分脂肪，脱水后加入食盐、调味剂和防腐剂，挤压成型，就是我们常见的固体黄油。