做好的黄油，可以直接当成调味品抹在面包、饼干上食用，它的熔点非常低，在室温下就能软化到可以涂抹的程度。烘焙、制作酱料的时候只需要把黄油放进微波炉里转一会儿，就会融化成油脂。这也是为什么黄油需要冷藏的原因。

黄油的颜色各有不同，主要颜色是淡黄色，但也有部分黄油呈现近乎白色的浅黄，或非常深的黄色。颜色的变化，取决于牛、羊、山羊的饲料，有时候也会用添加可食用色素来调节黄油的颜色。

酥油，从牦牛奶中精炼出来的液体脂肪，一般当成烹饪油，熔点比较高，拿来烹饪肉类最好。不过在我国的牧区，酥油也可以拿来做成甜点，味道同样一绝。和黄油最大的区别，就是酥油不需要冷藏。

酥油的制作方法，比黄油更麻烦一些。先用提取黄油的方法获得固体脂肪，将这部分脂肪加热脱水，进一步将残存的蛋白质焦化，过滤后就成了酥油。在室温下，酥油会从液体凝固成固体，不需要冷藏。而蛋白质焦化，赋予了酥油独特的香味。