今天就是“腊八节”了，到了这天我们一定会去品鉴属于它的特殊美食，比如腊八蒜；提到腊八蒜，想必是大家再熟悉不过的“神药”了，大蒜一直以来被称赞为“长在地里的青霉素”，额外再加之醋的“神奇”作用，网上铺天盖地的文章都在说腊八蒜可以“抗癌通血管、预防糖尿病”，但事实上，它真的有这么神奇吗？

腊八蒜，之所以会变绿，是由于醋当中的醋酸与蒜当中的蒜酶接触，此时液泡通透性增加，导致蒜酶和底物接触，就会产生相应的化学反应，最终导致腊八蒜变绿。

老百姓经常认为，醋是好东西，而蒜更是优良食材，它俩配合实属完美，肯定会产生很强大的功效。市面上的文章也多在流传“醋泡蒜”会软化血管，但其实不是你想的那样。

网上所说的醋泡蒜之所以可以软化血管，是由于醋可以使蒜软化，醋酸进入人体产生软化血管、预防心血管疾病的作用，但其实食物吃下肚后，醋酸会在小肠中被碱性消化液中和掉；也就是说能够吸收进血液的醋酸非常少，而且很快就会被肝脏清理掉；所以，“腊八蒜”并不能软化血管，反而如果大量食醋很可能会伤害食道。

还有的人说，醋和蒜都是好东西，它们本身也可以产生相应的食疗价值，那咱继续来一探究竟。

谈及大蒜“抗癌、降血脂、通血管”，主要证明流程是这样的：在1858 年，微生物学家巴斯德发现大蒜具有抗菌作用，所以在后续的世界大战中它被用作治疗坏疽；然后在1944 年，美国化学家 Cavallito 从大蒜中提取出了一种具有强烈刺激性气味的物质，它被称之为“蒜素”。

通过了种种实验之后，科学家研究出了大蒜当中具有的活性物质是“蒜氨酸”以及多种多酚化合物，最终认定大蒜存在对身体有益的功能成分以及大蒜有很好的抗氧化性，从而就会对心血管、病毒、肿瘤有着非常积极的作用。

• 蒜当中的确存在功能成分和抗氧化性，但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效，实验毕竟是实验，差异一定会存在。
• 对于人体而言，食蒜量相对很少，而在各种医学研究中，几乎所有都在证明只有大量摄入大蒜才能起到作用，少量摄入似乎并没有什么好处。由于气味原因或者对人体的刺激，大多数人群并不能一次性食用很多，所以不可与实验当中的数据一概而论。
• 蒜而言，对于很多人群并不适宜食用，例如胃肠疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊药物的人群（例如达比加群），所以不能夸大其作用。

至于说到它神奇的疗效，其实有很多方面并不值得推敲。

说到大蒜“抗癌”，最初是源于一些观察性实验，科学家发现可能大量食用大蒜能减少胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生；后续还有零星的一些对照试验在证明大蒜对于癌症的预防作用。

但其实而言，抛开这些实验的实际推广性不谈，单单在准确性和真实性都不具备强有力的证据，很多实验都是多种添加成分共同对照，并不能直接认可仅是蒜在起作用。

话说与此，腊八蒜并没有那么神奇，请您科学看待。祝您腊八安康幸福。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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