春饼

过年喝春酒，酒过三巡，春饼就跟着上来了。北方人吃春饼讲究到蒸锅铺子亲自去烙饼，烙出的饼分八合、十六合两种。烙的时候，在饼的中间涂抹一些小磨香油，既方便撒开，也能够提味。吃春饼的花费可大可小，丰俭由人，摊个鸡蛋，配上甜面酱和大葱，坐在桌边握饼大嚼也是一种趣味。

烙春饼最好用平底的铁锅，传热慢，散热也慢。锅面抹一层薄薄的油，待锅烧热，油香扑鼻，将稀稠相宜的面糊，用手抓一团放进热锅，依次加入盐和油。由外向 里以手推动面糊，面皮外侧向内卷起，轻轻一揭，烙饼看上去形似荷叶，令人的 嘴巴蠢蠢欲动。

卷春饼

用来卷饼的菜花样繁多，但是都以切成丝为佳，哪怕是炒鸡蛋，也要把鸡蛋摊成片之后再切条切丝。北平人卷薄饼最常用的是“合菜”，把肉丝、木耳、豆干、粉丝、韭黄放在一起炒，五颜六色搭配起来，既中看，又中吃。

吃春饼

咬春不仅可以咬烙饼，还有一种特殊的食物——萝卜——可以吃。萝卜味道略辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。老北京的胡同里，一大早就有人挑着担子吆喝：“萝卜赛梨——”再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。这种萝卜名为“心里美”，经过了一冬的储存，哪怕便宜得糠了心的，也得咬一咬，一个“咬”字，是动作，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲，为的是在新的一年里图个喜庆。