1.新鲜猪肝一个切成均匀的薄片，清水中加入食盐，放入猪肝反复抓洗，洗净猪肝里面的血水，盆里加入食盐、胡椒粉、料酒适量去腥，老抽几滴调色，再抓入少许干淀粉拌匀，放在一边腌制5分钟，使猪肝充分入味。

2.青椒两个、红椒一个切成菱形块，洋葱半个切成条，大蒜几粒切成蒜末，生姜一小块切成姜末，小米泡椒几个切成段，再抓入几个红干椒，一起放入盆中。

3.另取一小盆，加入食盐、味精、胡椒粉、白糖各适量，少许料酒去腥，几滴陈醋、老抽、生抽调味，淋入少许清水，再加入1勺干淀粉搅拌化开。

5.炒锅烧热后先添一大勺凉油滑锅，防止食材粘锅，滑锅后倒出，再添入一勺食用油，倒入猪肝，用勺子快速滑动，滑油15秒左右倒出控油。

6.锅内再添入少许食用油，倒入姜末和蒜末爆香，再倒入青红椒和洋葱快速翻炒，大约30秒后倒入滑油后的猪肝，淋入调好的料汁快速翻匀，15秒后即可关火起锅装入盘中。