其实,这两种情况都是正常的。
绿豆皮中含有较丰富的酚类物质,在空气中会发生氧化,氧化后也就渐渐变色了。这跟我们削了皮的苹果放久了变颜色是同一个道理。
绿豆汤不变色的诀窍
①避免用铁锅,最好用高压锅,既隔离了氧气,又能缩短熬煮时间。
②煮的时候加一点醋或者柠檬汁。
不过无论绿豆汤是红色还是绿色,大部分的营养成分并没有损失,只不过绿色的绿豆汤抗氧化物更多,清除自由基效果更好。
绿豆汤加点料,效果更好
绿豆除了直接煮汤,加点其它配料,能有不同的效果:
1
绿豆 薏米——辅助控糖
如果上消症状明显,比如经常口干、口渴重,绿豆和白薏仁的比例为2:1;如果下消症状明显,出现尿频量多、腰腿酸痛,绿豆和白薏仁的比例为1:2。
绿豆主要是取其皮,即绿豆衣,能清除体内毒火,改善糖尿病消化不良症状;薏米有清热化湿健脾的功效,帮助消除体内堆积的水分。
2
绿豆 冬瓜——祛湿
绿豆洗净后泡半小时,然后上火煮至开花,放入切成小块的冬瓜和茯苓,煮至冬瓜透明出锅,调入少量蜂蜜。每天喝2~3次,每次喝1杯。
解暑利湿,特别适合夏季湿气重时饮用,尤其建议三伏天里常喝。但阳虚、怕冷人群不建议饮用;糖尿病、肥胖人群不建议加蜂蜜。
3
绿豆+百合——宁心安神
绿豆100g先煮沸,再放入20g百合,煮至熟烂,可加入适量冰糖调味。
百合能润肺止咳、清心安神,和绿豆搭配,清心除烦的功效更好,适合失眠多梦、心情抑郁等人群作为日常膳食。