肉包子的馅有很多种的做法，要使肉包子的馅鲜嫩多汁，这可能是很多喜爱美食的朋友最关心的一个话题。

​肉包子是我们平常在家最喜欢做的一种面食，要想做出香嫩松软，一咬就出汁的肉包子，馅心的原料的把控以及汁水的添加量的把控尤为重要。

小编的师傅从事面点工作近30年，目前是高级面点技师。他告诉我，猪肉馅在调制时保证肉馅原汁原味，不添加添加剂。猪肉馅500g（半肥半瘦或者是更肥一点是比较合适的），一品鲜80g，水160g，姜葱各15g，盐5g，椒油80g。液体调料各分3次加入肉馅，并顺着一个放向搅拌，所有的材料溶入一起最后加油搅拌均匀，放冷藏备用。

我严格按照师傅讲的比例做了几次，每次都很成功，果然做出的包子肉馅鲜嫩多汁，一咬应出汁，女儿和老婆教特别爱吃。每过一段时间，他们就会要求我做一次，看着家人吃得那么开心，我也很有成就感。

除了以上几点之外，老师傅还教了我一些其它技巧，就是在调馅料时再添加3种食材，会使蒸出的包子松软多汁，鲜香美味，让人总也吃不够！

第一种：加入肉汤冻。是将猪皮和鸡爪焯水，加入十三香熬制4-5个小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。

第二种：添加高汤。把肉剁成肉末后，加入料酒、花椒面、葱、姜、生抽、少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。

第三种：加入混合香油100克。混合香油是由十三香、葱姜蒜、花生油等熬5小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。

不知道大家看明白了吗？如果不明白，你还可以在后面留言，我一定会尽可能答复的。只要你严格按照我师傅教的办法，保证你也能蒸出鲜嫩多汁、一咬就出汁的肉包来。那个时候，你就可以在家从朋友面前炫耀一下了。快点去试试吧！

小贴士：

1、猪肉以肥：瘦=5:5或肥肉我一些为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃；

2、推荐手工剁肉，如果用碎肉机的话，不要搅打过度，太碎影响口感；

3、加入的调料以自己口味增减，肉糜必须搅打上劲，蒸出来的肉馅成团，不松散，比较好吃；

4、冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖5分钟后再取出包子，以免包子皮回缩。

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