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肉包子向来都是餐桌上最常见到的早餐，雪白松软的面皮，裹着汁儿香四溢肉团，一口下去肉汁溢满口腔、真的是满嘴留香。如若此时再配上一杯香浓的五谷豆浆，一份营养丰富的早餐分分钟搞定，简直不要太满足！

今天，阿飞给大家带来的这个配方，无论是包子皮还是包子馅，全都一步到位，几乎零失败。蒸出来的包子不塌陷、不变形，个个松软有嚼劲，馅料吃到嘴里肥而不腻、鲜嫩多汁，别提多香了。

【肉包子】

第一步：和面

准备面粉400克、酵母4克，把酵母用35度左右的温水化开，这个温度酵母最为活跃。把化开的酵母水倒入面粉中搅拌均匀，再准备适量温水，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面团，蒸包子的面要稍微硬一点，这样二次醒发时包子才不易变形。把揉好的面团用盘子盖住，密封发酵2个小时。

第二步：剁馅

准备五花肉2斤，把肉皮去除，肥瘦相间的肉，做出的包子肥而不腻、鲜嫩多汁。先把五花肉切成薄片，再剁成肉末备用，推荐手工剁肉，不要剁的太碎，以免影响口感。