三、山药

1.准备食材：

锅内烧水，开大火，把水烧开，水开后把洗干净的山药整根放进沸水里。焯水30秒左右，然后用凉水过凉，这样焯过水的山药，直接接触不会引起皮肤瘙痒。

削去山药的外皮，然后切成滚刀块，切好后应快速泡在清水中，以防止氧化发黑；枸杞一把泡在清水中。西红柿半个切成薄片；黄瓜半根切成薄片，两者用来摆盘。

2.开始烹制：

先将山药焯水，锅内烧水，水开后倒入山药，焯水1分钟捞出，用清水冲凉后控干水分。锅内加一勺清水，倒入半勺冰糖，用勺子按压冰糖慢慢地化开，加入白醋，倒入控干水分的山药，快速翻炒后，勾入一点水淀粉，放入枸杞掂锅翻匀，汤汁比较粘稠后起锅装盘。

四、螃蟹

1.处理螃蟹：

把梭子蟹的蟹壳掰下来，拆掉前面的蟹钳。肺绒毛和蟹腹盖上的杂质比较多一定要去除，蟹肉拆成四半。如果螃蟹比较小的话，从中间一分为二也行。大蟹钳用刀背拍碎方便入味和食用。