米饭是我国最常见的主食，留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡。煮米饭时，通常是加水蒸熟即可，但如果不加水，而换成其他的“液体”，不仅会有味道上的改变，说不定还更加健康。

豆浆煮饭营养更全面

用豆浆替代水煮饭，煮出来的米饭味道不仅有豆浆的清香，而且更有营养。米饭与豆浆都含有丰富的蛋白质，但米饭所提供的蛋白质中缺少赖氨酸。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，有促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，被称为第一限制性氨基酸。豆浆的加入恰好弥补了这一缺憾。

与此相对，豆浆中蕴含着丰富的赖氨酸，却在蛋氨酸的含量上有所欠缺。蛋氨酸是肾上腺素的合成元素之一，还有着保护脏器的作用。大米则可以很好地为人体提供蛋氨酸的补充，所以豆浆焖饭在营养上可谓十分互补。

而且根据测量，豆浆煮饭还可以延缓血糖上升的速度。相对更适合糖尿病患者食用。王女士自从2016年检查出糖尿病后，便经常用豆浆煮饭，她告诉记者用来煮饭的豆浆不能过浓，要不米饭煮出来会很硬。而且同样多的米放豆浆要比水多一些。“大概多放六分之一吧，煮之前还要记得先搅拌，要不米饭容易结成团。”她说。

之后，王女士又补充道：“由于自己患有糖尿病，所以很关注糖的事情，从配料表上看，市场上卖的豆浆大多会加入白砂糖，所以我从来都是用豆浆机自己榨，煮米饭的话，根据我的经验，豆子和水的比例大概在1∶20最合适。”

营养师侯康康也表示，米在豆浆中的脂肪作用下，口感会更加香糯，香气也会更浓。而且豆浆作为低卡的健康食品，并不会带给米饭过多的额外热量。100克普通米饭的热量是116千卡，而100克豆浆焖饭的热量也仅仅是135千卡左右，正在减肥的人也可以放心尝试。

纯牛奶煮饭会产生沉淀

既然豆浆煮饭更健康，那么很自然有人就想到用牛奶煮饭。事实上，牛奶搭配大米的吃法早就有过，甚至做法稍有不同便是一款著名的云南小吃——米布。米布是将米磨成粉，加入牛奶、砂糖慢慢熬制成黏稠的小吃。营养丰富，很适合给小孩当副食。

但如果纯用牛奶煮饭的话，效果却不会很好。牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。而且牛奶在煮沸后继续加热，其中的钙也容易出现磷酸沉淀现象，由此可想而知，煮出的米饭很可能被沉淀物包裹而导致不能吸水，最终难以糊化。

那么带着奶香的米饭是怎么煮出来的呢？在牛奶中加水就可以了。纯牛奶由于会有沉淀无法煮饭，但是用牛奶加水一起煮饭则可以成功煮出带有奶香味的米饭。牛奶可以用鲜奶，也可以用奶粉。但需要注意的是奶粉要先冲开后才能用来煮饭，添加奶的比例可以根据口味定，但为了不发生“纯奶煮饭”的悲剧，牛奶一定不要比米多，这里的多指的是重量。剩下的用水补齐即可。

茶水煮饭要因人而异

茶是公认的健康饮品，用茶水煮饭也是很健康的一种吃法，一般煮饭会选绿茶或红茶，二者煮出的米饭所散发的香气截然不同。北京中医药大学张锂泰说：“绿茶性凉，适合夏天饮用；红茶性温，更适合冬天饮用。煮饭选茶时可以参考。但注意煮饭不要用隔夜茶，而且用茶水煮饭时茶叶不要放得太多，以茶叶的味道不盖过米饭的香味为最佳。”

值得注意的是，中国药膳研究会理事、中国药膳研究会专业制作委员会副秘书长沈文提醒，一些特殊患者不宜用茶水煮饭。例如贫血患者，特别是患缺铁性贫血的病人，茶中的鞣酸可使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，往往使病情加重。

而且神经衰弱、甲状腺功能亢进、结核病患者，会因为茶中咖啡因引起基础代谢增高，使病情加剧。对于一些如溃疡病患者、容易失眠的人，最好也不要用茶水煮饭。

文/羽翌

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