8、一道清炒腐竹就做好了,色香味全,香味浓郁,这样浸泡的腐竹,劲道韧性足,喜欢的朋友可以试一试。
四、自制豆腐乳1、两斤北方老豆腐,比较结实硬块的这种,改刀切成2X2厘米小方块,水开上锅蒸5分钟,关火开盖,彻底放凉,计算好时间,别蒸过头了。
2、接着在豆腐的表面,均匀地撒上腐乳曲,除了底部以外,其他五面都要粘上腐乳曲,撒均匀一些,然后盖盖,让它自然发酵,温度要24度左右,两天两夜,基本就能长满白毛,中间尽量别翻盖,会影响发酵。
3、这样的白毛是霉菌繁殖后的样子,其实并不可怕,对人体也没有危害,豆腐块浑身长满白毛,发酵成这样才叫完美。