“味精都是化学合成的，添加剂超标会致癌！”

王阿姨对味精深恶痛绝，炒菜从来都不放味精，觉得味精里面添加剂太多，吃了对身体不好。可是新进门的儿媳妇做菜总喜欢放味精，专门买了一包放在厨房，王阿姨扔掉后提醒了一下儿媳妇。

“可是炒菜不放味精不好吃呀，能放出来卖的东西，有国家监管没事的。”儿媳妇觉得王阿姨有点小题大做，大声抗议道。

“明天再给你买一包，反正我不吃。”王阿姨冷下脸来，语气有点冲。

“算了算了，味精那么多添加剂，吃了还口干，肯定对身体不好，不用就不用了。”儿子急忙出来打圆场，这下媳妇生气，一场家庭战争也就因此爆发。

其实这是不少家庭的缩影，央视就曾经做过调查，很多人都和王阿姨有一样的担忧，因为怕味精是化工制品致癌而不使用味精。今天小艾就帮大家“扒一扒”这个家庭最常见的调味品，味精究竟有啥害处。

味精的地位，跟油盐酱醋同等，都是厨房最常见的调味料之一。央视曾经专门播出一档节目详细介绍了味精的生产过程，味精虽带个“精”字，但它就是以碳水化合物（玉米、大豆、糖蜜等）为原料，经过发酵、提取、中和、结晶、分离及干燥而制成的白色结晶体调味品。可以说，味精就是食物的提纯，并不是化工制品。

味精本身就是一种食品添加剂，主要成分为谷氨酸钠，还有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。根据《食品安全国家标准》，谷氨酸钠可在生产中适量使用，味精和谷氨酸类都属于安全的增味剂。谷氨酸钠实质上就是谷氨酸的单钠盐，属于构成蛋白质的氨基酸之一，是人体必需的营养物质，也并不具备毒性。

中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授表示，经过长达20多年的科学验证，味精、谷氨酸钠是完全安全可靠的。也就是说味精添加剂爆表会致癌，是无稽之谈。

如此看来，味精还真不是“害人精”，那是不是代表可以不限量“续杯”了？且慢，如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入，同样会对身体造成不好的影响。

味精除了“鲜”，它还会带有咸味。这是因为它跟盐一样都含了“钠”。人体对钠的安全摄入量为1000—2500mg，划算下来，约等于2.5——6g左右的食盐。若是在炒菜的同时已经放入大量盐，这个时候再加入味精，就会容易造成钠超标。超过安全量，人就会感觉到口干舌燥、口唇麻木、心跳加快等，长期钠超标还会增加心血管疾病、胃癌等风险。

味精的添加，让菜肴的风味更加鲜美，让我们的舌尖得到满足。那么，在烹饪时，到底如何将味精“运用”到位呢？

1、每天最多用5g

与盐一样，味精的食用量也应有所限制。成年人每日摄入味精不应超过5g，另外婴幼儿血管脆弱，最好不要食用味精。

2、炒肉不用放味精

肉类中含有天然的谷氨酸，其实不加入味精，本身也能释放出特殊的“鲜味”。因此在烹饪肉类食品时，并不需要放置味精。

3、出锅前再放

味精的结构不太稳定，当温度超过80℃—100℃时，就会溶解挥发，当超过100℃时，就会失去鲜味。所以在做菜或做汤时，最好等临近出锅再倒入味精。

四、哪些食品因为添加剂才真的要注意？

食品安全问题一直是全人类最关注的问题，某些非法添加的食品添加剂，会让食物看上去光泽、诱人，但背后却潜藏着致癌风险。

1、二氧化钛冰淇淋

近期《营养前沿》的一项研究发现，食品中的二氧化钛可对人体产生负面影响，包括诱发结肠癌。据澳大利亚悉尼大学Wojciech Chrzanowski教授介绍，二氧化钛通常存在于矿石、沙子、土壤中，最早用来加工油漆、陶瓷、化妆品可以发出明亮的白色。作为理想的增白剂，后来又被利用到牛奶、冰激凌、蛋糕中。二氧化钛作用只是为了好看，并没有营养价值，还缺乏安全性证据。

在本次研究中，研究人员给小鼠分组提供常规饮食或掺有二氧化钛的饮食。结果发现，二氧化钛会在大肠形成生物膜，对肠道菌群产生负面影响，同时，小鼠巨噬细胞CD8增加，辅助性T 细胞Th17增加，以及结肠中的炎症细胞因子上升。可见长期摄入二氧化钛，会破坏肠道内环境，增加肠癌风险。

由于这种成分存在极大的安全隐患，法国安全局已经禁用，欧盟将在2022年禁止将该化合物作为食品添加剂使用。

2、溴酸钾面包

在过去，面包广泛使用溴酸钾的改良剂，它有增白、强筋的作用，可以让烘焙出炉的面包，更白、更膨胀；吃起来口感也更松软、有弹性，但是目前因为安全性已经被禁止使用。

上海市食品学会食品安全专业委员会马志英主任表示，有研究发现溴酸钾确实存在一定毒性和致癌性，我国已在2005年开始禁止将溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。因此，网友在购买面包时，一定要在正规渠道购买，不要贪图便宜，购买来路不明，成分不明的面包。

对待食品添加剂，我们要辩证看待。要说味精是“害人精”，那可能就是加点味精，菜太好吃了，不知不觉多吃了，让人变胖了。所以，不管吃什么，还是偶尔吃吃就好，不要过量。

参考资料：

[1]《味精是“害人精”吗？看看专家怎么说》.中国家庭报.2021-04-11

[2]《味精致癌？ 使用味精需要注意哪些问题》.复旦大学公共卫生学院.2016-02-27

[3]《小小面包，竟然“五毒俱全”？请理性看待食品添加剂》.上观新闻.2019-07-18

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