这几天的气温一路飙升，大街上的人们短袖短裤都上身了。夏天真的来了，好吃的凉皮也该安排上了。

相信好多小伙伴们和我一样，都在家自己做过凉皮，但自己做的总是开裂、没弹性，吃起来也不够筋道。试了很多配方都不成功。

楼下卖凉皮的摊主是我一个远房亲戚，我总是去他那儿买凉皮。时间长了，我便问他：为啥我自己在家做的凉皮总是开裂、没弹性呢？凉皮摊主告诉我：商业版和家庭版的凉皮是有区别的，配方不同。

商业版的凉皮一般用的是普通面粉，需要添加明矾、硼砂、明胶等成分，凉皮才会筋道有弹性，夏天卖不完也不会坏掉，这些添加成分都有一定的毒性。家庭版的凉皮需要用好一点儿的高筋面粉，不需要添加明矾和硼砂明胶等，也一样不会开裂、筋道又好吃。

原来如此！看来，以后的凉皮也不能买了，一定要自己做！说来就做，我已经做了很多次了，每次都成功，自己做的凉皮也很好吃，不开裂、弹性好，拌一拌滋味十足，和外面买来的一样。

——【自制凉皮】——

【食材】：高筋面粉250克，盐3克，凉水135克，食用油少许

【制作步骤】：

【洗面】：

步骤一：250克面粉中加入3克盐、135克凉水搅拌成絮，揉成面团，然后倒入没过面团的清水，静置15分钟，让面团充分吸收水分。