色拉油与添加剂的真相

色拉油就是在植物原油中加入柠檬酸和絮凝剂，通过离心分离除去油中的胶质物，再加上活性白土去除油里的色泽，经过高温蒸馏去除油里的游离脂肪酸、过氧化物、杂质和水分，最后经过抛光过滤而成。

色拉油的营养成分

色拉油中有很多对人体健康有益的物质，比如其中富含维生素E，能够改善血液循环，对烧伤、冻伤、毛细血管出血等有辅助治疗作用；富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量元素，对血液、中枢神经和免疫系统及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；富含脂肪，有维持体温和保护内脏的作用。

色拉油中含有丰富的维生素E，可以参与体内蛋白质、抗体、精子的生产，有助于保护维生素A、维生素C以及红细胞，可以预防心血管疾病、降低胆固醇、防止血管硬化，具有养颜、抗衰老的功效。

有头晕、乏力、易疲倦，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、心悸症状，高血脂、高胆固醇等疾病的人群适合食用色拉油。

除此之外，色拉油还有一定的食疗效果，比如有健脑作用。因为色拉油中含磷，而磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，能够增强记忆力，延缓脑功能衰退；抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。

色拉油中还含有钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。其中的不饱和脂肪酸能起到保护脑血管，促进细胞生长，延缓脑细胞衰弱进程的作用。

色拉油有养心的作用，能保护心脏，保护心肌细胞，预防或缓解心悸、心律失常等不适。

色拉油能软化和保护血管，起到降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。

色拉油并非完全无害

吃色拉油虽然有很多好处，但这并不能说它没有害处。色拉油中含有较丰富的聚合甘油酯和反式脂肪酸，过量食用会提高血管疾病的发病率。而且，色拉油遇到高温时会产生醛类、酮类等化学混合物，不利于健康。

虽然有这些危害，但只要在购买或者烹饪时多加注意，这些问题就能避免。比如说用色拉油炒菜时将温度调低就能防止有毒物质产生；控制好每天使用色拉油的量，每人每天食用25毫升就可以了；购买色拉油时一定要去正规的场所，比如大型商场，以免选到假冒伪劣的产品，否则健康就没有保证了。

TIPS：

其实不光是色拉油不能多吃，任何油类都不能多吃，比如曾经人们经常吃的猪油，虽然吃起来很香，但是因为所含脂肪太多而逐渐被人们舍弃。取代猪油的植物油，虽然相对更健康，但吃多了同样会存在一些问题。

食品中除了主料，其他的都是添加剂

很多人觉得，目前我们所吃的一切食品中，除了主要的原料，剩下的就都是添加剂，包括非法添加物。

食品中的配料

其实以上这种认为是非常谬误的。因为除了主料和添加剂，还有一种很重要的物质被人们给忽略了，那就是食品配料。什么是食品配料呢？

是指用于生产制作某种食品，并在成品中出现的任何物质，但不包括食品添加剂。当然，这种物质是被公认的、安全的、可以食用的物质，不仅对人体没有危害性，相反，它在食品加工过程中所用的剂量相对比较大，一般都在3%以上。

但是，需要提醒大家的是，配料与食品的界限具有相对性。因为有时候某种配料本身就属于食品，比如酱油，但是用它来加工食品时就变成了配料。

不仅如此，配料与食品添加剂的界限也有相对性，因为随着配料功能的不断提升，它在食品中的添加量可能会逐步减少，因此就有可能会从食品配料发展成为食品添加剂。

目前国际食品配料行业的发展是非常迅速的，因为这种东西和调味品不一样，使用的范围比较广泛，几乎涵盖所有食品生产应用之中，包括休闲食品、软饮料、儿童食品、方便食品等。

所以，我们可以毫不夸张地说，食品配料的发展，能够带动整个食品产业，包括调味品、食品添加剂产业等的共同发展。

因此从这些方面来讲，单纯地认为食品中除了主料就是食品添加剂，无疑是站不住脚的。

但是我们周围的很多人都搞不清这一点，因此才造成今天不少媒体都极力在抨击和排斥食品添加剂的现象，有的甚至把食品添加剂妖魔化，把其批得体无完肤。俗话说，传播的力量是无穷的，当错误的观念传播开后，大家就不可避免地出现如今对食品安全由衷的恐慌！所以，加大科学知识普及的力度和广度迫在眉睫。

食品配料的应用

我们再回过头来谈谈食品配料。其实它的形式是多种多样的，远比我们想象中的要丰富得多。

就拿我们经常吃的牛肉来说，它原本可以作为主料，烹制成一道美味菜肴，但是如果我们把它给水解成多肽或者氨基酸，就摇身一变成为食品配料。还有我们家里常用的淀粉原料，做肉的时候加上一小勺腌制一段时间会使肉变得很滑嫩，但是把它水解成糊精后，就又马上转化为食品和药品配料了。

另外还有一种很重要的物质，就是水解植物蛋白。过去的水解植物蛋白是植物性蛋白质在（盐）酸的催化作用下水解后的产物，它里面的主要构成成分就是氨基酸，所以水解植物蛋白又因此被人们称为氨基酸液，也就是过去我们俗称的“味液”。

后来随着科学技术的不断发展，国际上特别是欧美，又别出心裁地把植物蛋白水解液及其产品称为“HVP”。

大家可千万别小看了这种叫作“HVP”的东西，它目前在医疗、化工、食品等领域有着非常广泛的用途，尤其是在调味品行业，彻底改变了以往只用于酱油和酱腌菜生产的局面。

不过值得一提的是，绝对不能用有毒的原料，比如废旧的皮革来制造水解蛋白，因为那里面含有大量的铬，对人体健康有着极大的危害。一旦有人胆敢这样去做，那么就已经不是我们现在所谈的食品安全问题了，而是一种严重的犯罪行为。

TIPS：

目前，我国允许使用的食品添加剂有2300多种，为便于食品添加剂的使用和管理，《食品添加剂使用标准》将这2300多种食品添加剂进行了分类。按食品添加剂常用的功能，它们可以分为24大类。

吃含增稠剂多的食品，不会增加血液黏稠度

大家都听说过“吃什么，补什么”，也见过胡萝卜素吃多了得胡萝卜素血症的，知道某些营养在体内多了会有营养过剩的情况，这些都是比较正常的情况。但如果大家听信谣言说吃增稠剂的食品就能增加血液黏稠度的话，那就贻笑大方了。

增稠剂是什么？

增稠剂，简单来说就是让食品变黏稠的食品添加剂。比如我们在做菜时会用淀粉进行勾芡，这样菜品中的汤汁会更加浓厚、黏稠，这就是增稠剂的一种形式。

在食品中添加增稠剂，可以使液体、浆状食品形成特定的形态，并使其稳定、均匀，不仅会有黏滑适口的感觉，而且也更利于食品定型。

根据增稠剂的制作来源，可以分为五类：

（1）用海藻制取的增稠剂。海洋中的海藻达15000多种，而用于增稠剂的海藻胶是从褐藻中提取的。

（2）由植物种子、植物溶出液制取的增稠剂。在许多情况下，这类增稠剂中的水溶性多糖类似于植物受到刺激后的渗出液。

（3）由微生物代谢生成的增稠剂。是由真菌或细菌与淀粉类物质作用产生的，如黄原胶等。

（4）由动物性原料制取的增稠剂。这类增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳等中提取的。其主要成分是蛋白质，品种有明胶、酪蛋白等。

（5）以纤维素、淀粉等天然物质制成的糖类衍生物。

增稠剂不会增加血液黏稠度

说增稠剂能增加血液黏稠度的人可以说不仅不懂食品添加剂，而且简直没什么科学知识，因为这根本就是望文生义的说法。

增稠剂是一种多糖，是碳水化合物的一种，它进入人体后会被小肠分解，然后得到单糖，而单糖又会变成能量、水等物质参与人体的新陈代谢。所以说，增稠剂不仅不会增加血液黏稠度，还会成为人体所需要营养的一部分。

TIPS：

酸奶中有增稠剂，但其中的增稠剂并不会使我们的血液黏稠度升高，也不会影响我们的心血管健康。酸奶是营养价值很高的食物，坚持饮用酸奶，还能让我们的身体更健康。