在大多数人的认知里，野生的竹荪一定比人工培育的更营养美味，殊不知有一种野生的黄竹荪，非常漂亮却不能吃，遇见不要采摘哦。

竹荪为竹林腐生真菌，是鬼笔科竹荪属真菌，又名竹笙、竹参等，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源，当它的菌蕾绽放后，迅速立起一根海绵状的白色玉柱，顶端戴着一个斗笠状的绿色菌盖，并垂绕着一圈婆娑的白纱裙，形态优雅并散发出淡淡的清香，是整个草菌界的一枝独秀，口感鲜嫩爽滑，是世界公认人最珍贵的食用菌之一。

竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用真菌，菌体中含有8种人体必需氨基酸，另外竹还含有生物碱、倍半萜和多糖等营养成分，它的鲜美味道主要来源于谷氨酸。

竹荪破蕾开裙多半是在凌晨，成熟时，伞盖和根部会发出一种类似肥皂的味道，手机延时拍摄显示，竹荪出土后一分钟时间能长3毫米，必须在2~ 3小时内采摘完毕，如不及时采摘，就会萎缩凋落，消失得无影无踪。

如果大面积种植，人手不够来不及采摘怎么办呢？有经验的菇农会将菌盖先摘下，使孢子体组织脱离子实体，如此这样能延长竹荪保鲜期减缓枯萎速度。采摘时将开裙一半的子实体活成熟的竹荪蛋采收回室内待其全部开裙。目前我国广东、浙江、云南、贵州、四川、湖南等省均有人工栽培。

竹荪共有11个品种，它们分别是短裙竹荪、长裙竹荪、朱红竹荪、橙黄竹荪、纯黄竹荪、皱盖竹荪、黄裙竹荪、棒竹荪、红托竹荪、西伯利亚竹荪、棘托竹荪。其中人工种植的有长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪和棘托竹荪4个品种。

①：长裙竹荪

长裙竹荪顾名思义是穿长白色裙子的竹荪，属于竹荪中的上品，主要分布于四川，一般高为12～20cm，菌伞比较长，甚少5CM以上，菌托直径约3～5.5cm。菌裙白色，从菌盖下垂达10～20cm，网眼较为粗大多角形，宽5～10mm。长裙竹荪适合生长在22～25℃气温潮湿的环境，属典型中温型品种。

长裙竹荪菌丝体初期为绒状白色，随着时间的延长变成粉红色、淡紫色或黄褐。长裙竹荪与短裙竹荪的显著不同点就是菌伞无明显异味，可以食用，由于菌裙网眼粗营养价值高。长裙竹荪肉质厚实，口感鲜脆。

②：短裙竹荪

短裙竹荪则是穿超短裙的竹荪，主要分布在四川，高为12～18cm，比长裙竹荪略短；菌托直径4～5cm。菌盖也比长裙竹荪短，大约3.5cm，菌裙白色，从菌盖下垂直3～6cm，网眼为圆形，较密直径1～4mm，短裙竹荪耐低温，菌丝体在5～28℃之间均能生长。

短裙竹荪菌丝体初期也是为绒状白色，子实体幼时近球形或卵圆形，见光后为褐色。短裙竹荪的菌伞不仅短，而且有异味，很多人不爱吃，往往会将菌伞摘除丢弃，短裙竹荪肉质较长裙竹荪薄，口感差别不大。

③：红托竹荪

主要分布贵州，因菌托球形为紫红色而得名，菌柄大体分为8～12cm和12～14cm两个长度，菌裙短为钟形白色，网眼为多角形；菌盖类似羊肚，杆肉质厚实到几乎看不见孔。红托竹荪具有肉质厚实、久煮不烂的特点，无不习惯的气味。