④：棘托竹荪

主要产地为福建、江西、四川等地，适合高温高湿气候，棘托竹荪子高8～15cm，菌形瘦弱，菌盖高2.5~3.5cm，薄而脆，菌裙为白色，长于柄，网格呈多角形。因种植成本低，种植面积最广，产量也高，是目前市场上销量最大的竹荪，市场占有率达到70%以上，肉质比较薄，由于裙的异味比较重，一般被丢弃。

黄色的竹荪叫作黄裙竹荪，又叫杂色竹荪、“黄裙仙子”。它与其它竹荪相比最大的特点就是菌裙为漂亮的柠檬黄色或橘黄色，菌柄为海绵状近白色或淡橙黄色，菌托为淡紫色，与普通竹荪长得颇为相似，只是个头矮小一些。

黄裙竹荪是有小毒的菌类，虽毒性不大，但不能食用，特别是有的人对它的气味很敏感，闻到后会感到头晕目眩。黄裙竹荪是一味外用药材，有解燥湿*虫的功效。

竹荪炖老母鸡是最经典的吃法，无需添加太多的配料，以清淡原汁原味为佳，营养又简单。

食材和配料：老母鸡一只，竹荪适量，生姜一块，香葱结一个，盐少许

1、竹荪洗净后放入清水浸泡30分钟捞出，剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分和底部的白圈，这两个地方是竹荪怪味的主要源头。

2、将鸡剁成小块，放入清水中加入葱结、姜片和料酒焯一下水，捞出洗干净，再倒入炖锅中，加入适量的清水没过鸡块，再丢几块姜片。

3、盖上盖子，大火煮沸转小中火炖至鸡肉熟透，用筷子能戳进即可，加入竹荪继续用中小火炖10分钟左右。

4、最后加入适量的盐，拌匀即可出锅。若要想看上去更有食欲，出锅前1分钟可撒入少许枸杞和葱花。

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