网友说：“嗦粉只有0次和无数次！”

不信？那你就去试试河粉、肠粉、螺蛳粉……你将发现：嗦粉一时爽，一直嗦粉一直爽！！！

酥脆的腐竹、滑爽的米粉、红亮的辣油，还有二十米外就能闻到的特殊气味，闻过一次都会对它留下深深的印象。今天来聊聊螺蛳粉的那些事~

螺蛳粉为什么这么“臭”？

这样一种朴实的地方小吃，爱它和恨它的人几乎截然分成两派：「吃着真香」和「恨不得臭出二里地」。当你试图跟TA解释这种「又香又臭」的微妙体验，TA 只会拿这么一种眼神看着你：

螺蛳粉的臭味主要是酸笋造成的。酸笋经过密闭发酵以后，蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用，为螺蛳粉注入了「臭味」的灵魂。

但把螺蛳粉送进嘴里，情况立马就不一样了。由于螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬制而成，具备一种天然独特的鲜味，再搭配上米粉、辣椒和其它各种调料，不再拘泥于那一股子酸臭味，让你感受螺蛳粉里每种食材复杂的美好，再经过温度、咀嚼、口腔中酶的影响，散发出更微妙、温暖的香气。

经常吃螺蛳粉会致癌？

「物」红是非多。网上开始流传一些说法：经常吃螺蛳粉会致癌，让部分爱好者们忍痛「脱粉」。那么到底是真是假？先上答案——长期食用螺蛳粉会增加致癌风险，但偶尔少量食用，不用过于担心。

吃螺蛳粉的真正危害之处在于高钠、高油、高热量。螺蛳粉为了好吃会添加大量的盐、油等调料。盐分和脂肪摄入过多，除了容易引起身体水肿、皮肤干燥外，增加肥胖、高血压、高血脂等心脑血管疾病的风险。

其次，它可能隐藏「寄生虫」和「细菌」。螺蛳粉中重要的一道食材就是螺蛳，螺蛳身上可能有寄生虫和细菌，如果在烹煮过程中没有将它们*死，可能会侵害人体健康。

再次，亚硝酸盐也不少。酸笋属于腌制类食物，经过细菌发酵之后，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐也是一种致癌物质。

最后，加重肠胃负担。集合辣、爽、鲜、酸、烫的螺蛳粉，对于肠胃的刺激可不小。

辣和酸：刺激胃粘膜，诱发胃病

过热过烫：刺激食道黏膜，诱发食道癌

综上，有肠胃疾病的人群不宜食用；经期女性、产妇、儿童以及老人等免疫力较低的人群，要尽量少吃。

螺蛳粉的正确打开方式

螺蛳粉偶尔吃的时候特别爽，一直吃就不能一直爽了。那我们该怎么办？正确吃螺蛳粉攻略来了。

1

留意调料

少放一点油酱包，用自家调料改善口感，比如香油、亚麻籽油、黑胡椒等。

2

留意温度

吃的时候别心急；买回来低温保存，别囤太多。

3

增加营养

搭配其他食材一起吃，比如鸡蛋、肉类、青瓜、番茄，还可以喝点牛奶、酸奶，补充维生素和蛋白质。

学会正确的吃螺丝粉姿势

做一个快乐的嗦粉党吧！

来源：邵逸夫医院综合纳里健康

审核：邵逸夫医院 营养科