在南宁，万物皆可老友。

老友粉、老友炒螺蛳、老友炒粉虫、老友鸭脚、老友炒空心菜梗……只要掌握酸、辣、鲜等味觉元素，就可以抓住南宁人的胃。

最早的老友风味，源于一碗面。相传在上世纪30年代，一位周姓厨师的熟客因感冒久未登门，他特地用酸笋、豆豉、辣椒等酸辣食材煮成一碗“老友面”，对方吃后浑身发汗，身体有所好转，“老友风味”也因此流传至今。

今天，我们请来桂菜厨师教大家做一道经典南宁菜：老友鱼。

做这道菜，你可以选择自己喜欢或刺少肉嫩的鱼，清江鱼、鳜鱼、罗非鱼等都是不错的选择，我们今天选用的是鳜鱼。

鱼身开肚去腮，两面划上几刀，再用厨房纸擦干表面水分，防止煎炸时溅油。